Catégorie : Naturopathie

Histoire :

Fruit du fraisier, plante vivace, certaines variétés de fraises sont originaires des régions tempérées d’Europe, alors que d’autres proviennent d’Amérique du Nord et du Sud.
Le mot fraise vient du latin fragare qui signifie « sentir bon ».
La fraise des bois plus petite, juteuse, plus savoureuse et plus parfumée est l’ancêtre des fruits de culture. En 1714, François Amédée Frézier croisa deux variétés de fraises des bois et obtint ainsi d’énormes fraises charnues.Il existe plus de 600 variétés de fraises.
Le fraisier est une plante basse qui comporte des tiges (stolons) qui courent sur le sol et qui s’y enracinent, produisant de nouveaux plans.
Au plan botanique, la fraise n’est pas un fruit. La pulpe que nous consommons est le renflement du pédoncule après la fécondation de la fleur ; les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes, les akènes, disséminés à la surface.

Utilisation :

Choisir des fraises fermes, brillantes et bien colorées. Les fraises n’aiment pas la chaleur, les manipulations et le transport.
Laver les fraises avant de les équeuter, et seulement au moment de les utiliser. Ne les laissez pas tremper sinon elles perdent de la saveur.
Les fraises sont souvent consommées nature, entières, coupées ou écrasées. On peut les agrémenter de yogourt, de crème fraîche, d’alcool ou les tremper dans une fondue au chocolat.
On peut les cuire pour faire des coulis, confitures, des tartes, gâteaux…
On peut aussi ajouter les fraises aux salades de fruits, salade d’épinards, omelettes, plateaux de fromages faire des sorbets ou des glaces.

Conservation :

Ne pas les exposer au soleil ou les laisser trop longtemps à la température de la pièce.
Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les fraises se congèlent entières ou en morceaux.

Valeur nutritive :

Excellente source de Vitamine C, bonne source de potassium.
On la dit tonique, dépurative, diurétique, reminéralisante et astringente.

Découvrez aussi Les Epinards et La Framboise

Histoire :

Fruit du framboisier, ronce probablement originaire de l’Asie de l’Est. Des vestiges trouvés dans des sites préhistoriques révèlent que la framboise existe à l’état sauvage depuis des temps immémoriaux. Les premières framboises rouges cultivées en Europe furent les rubus idaeus ; ces dernières avaient été trouvées durant les croisades aux environs du mont Ida, en Turquie. La culture connut des améliorations au XVIIIème siècle.
Le framboisier possède des tiges ligneuses garnies d’épines ; ses délicates fleurs blanches donneront naissance aux framboises. Elles ont une cavité centrale, à l’endroit où elles sont attachées à la plante.
Les framboises sauvages sont plus petites et peuvent être rouges, noires, jaunes, orange, ambrées ou blanches.

Utilisation :

Il est déconseillé de laver les framboises, car elles se gorgent d’eau.
Elles n’aiment pas la chaleur, les manipulations et le transport.
On peut les agrémenter de yogourt, de crème fraîche.
On peut les cuire pour faire des coulis, sirop, confitures, tartes, gâteaux…
On peut aussi faire des sorbets ou des glaces, des liqueurs ou eau-de-vie.

Conservation :

Les framboises sont très périssables. Ne pas les exposer au soleil ou les laisser trop longtemps à la température de la pièce.
Elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Les framboises se congèlent entières ou en coulis.

Valeur nutritive :

La framboise est une bonne source de Vitamine C, elle contient du potassium et du magnésium. C’est une source élevée de fibres.
Les feuilles de framboisier en infusion ont des propriétés astringentes, diurétiques emménagogues et laxatives.

Voir aussi La Fraise

Histoire :

Fruit qui serait originaire de l’Inde et de l’Afrique. On le cultive en Inde depuis des temps reculés. Le melon fut probablement introduit en Europe au début de l’ère chrétienne. Il fait partie de la même famille que les concombres, citrouilles, courges, melons d’eau et calebasses.
Les melons sont regroupés en melons d’été et melons d’hiver.
Les melons d’hiver sont plutôt de forme oblongue et se conservent plus longtemps. Ils comprennent le melon Honeydew, le Prince, Le Casaba, le melon persan, le Juan Canari ou brésilien, le melon d’Ogen, le Galia et le Santa Claus.
Les melons d’été sont le cantaloup qui doit son nom au fait qu’il est cultivé au domaine des papes de Cantaloup, en Italie, vers 1700 et le melon brodé qui porte le nom de son lieu de culture : Cavaillon, Charente et Touraine.

Utilisation :

Un melon arrivé à maturité émet un son creux quand on frappe délicatement avec la paume de la main.
Le melon se consomme nature. Il est servi en entrée avec du porto remplissant sa cavité. Cette coutume ancienne vient des papes, qui utilisaient un vin plus sucré.
On le met aussi dans des salades de fruits. On le transforme en jus, purée, sorbet… Il se marie bien à la viande séchée, le jambon…

Melon Santa Claus                  Melon d’Ogen

                                                                          Melon de Perse

Conservation :

Les melons sont très fragiles, car leur écorce les protège peu et ils se gâtent rapidement. Laisser mûrir le melon à la température de la pièce jusqu’à ce qu’il dégage un doux arôme.
Le tenir éloigné des fruits et des légumes parce qu’il produit un gaz éthylène en abondance, ce qui accélère leur mûrissement et leur confère souvent un mauvais goût.
Conserver le melon à point au réfrigérateur, mais le sortir quelque temps avant de le consommer afin qu’il ait plus de saveur.
Il peut se congeler.

Melon brodé                                          Melon Honeydew

Valeur nutritive :

Les melons à chair pâle ou blanche sont une excellente source de potassium et une bonne source de Vitamine C et d’acide folique.
On dit le melon apéritif, diurétique et laxatif.

                                    Melon brésilien      

   Melon Casaba                                                Melon Galia

Voir aussi La Pastèque

Histoire :

Variété de melon qui serait originaire d’Afrique. La Pastèque est aussi nommée « melon d’eau », car sa teneur en eau est élevée (entre 92 et 95%). Elle joue un rôle de premier plan lorsque l’eau se fait rare ou qu’elle est polluée. En Egypte, il y a plus de 5000 ans, les paysans étaient tenus d’offrir de la pastèque aux voyageurs assoiffés.
Comme tous les melons, la pastèque pousse sur une plante annuelle qui préfère les climats chauds. Il existe plus de 50 variétés. La Chine, la Russie et la Turquie sont les plus gros producteurs.
La pastèque est ronde, oblongue ou sphérique. Son poids varie de quelques kilos à près de 40 kilos.
Son écorce est épaisse mais fragile, de couleur verte plus ou moins foncée, souvent tachetée ou rayée. Sa chair rouge est parfois blanche, jaune ou rosée. Elle contient de nombreuses graines lisses qui peuvent être noires, brunes, blanches, vertes, jaunes ou rouges.

Utilisation :

Elle doit être ferme, lourde, mais surtout sonner creux lorsque vous tapotez dessus.
Si vous n’en achetez qu’un morceau, la chair doit être d’un rouge soutenu, c’est un signe de fraîcheur.
La pastèque se mange habituellement nature. On la met dans les salades de fruits ou on la cuit en confiture. On la transforme en sorbet ou en jus.
Les graines de pastèques sont comestibles natures, grillées ou salées ou moulues.
La pastèque est rafraîchissante par temps chaud !

Conservation :

A maturité, placez la pastèque quelques jours dans le bas du réfrigérateur. Mais sortez-la une demi-heure avant de la manger, afin de ne pas la trouver insipide !
Recouvrir d’un film une pastèque entamée afin d’éviter qu’elle ne se déssèche et qu’elle n’absorbe l’odeur des autres aliments. La consommer le plus tôt possible.

Valeur nutritive :

La pastèque contient de la Vitamine C et du potassium.
C’est l’un des végétaux les plus riches en citruline, un acide aminé protecteur des veines et des capillaires.
Elle serait dépurative, diurétique et désintoxiquante.

Découvrez aussi : La Fraise

Histoire :

Plante potagère annuelle probablement originaire de Perse, l’épinard était inconnu des civilisations gréco-romaines ; il semble qu’il fut introduit en Espagne par les Arabes, puis se répandit dans toute l’Europe.
Au moyen Age, les boulettes d’épinard pressé frais et cuit se vendaient sous le nom d’ « espinoche ». L’appellation « à la florentine » rappelle la ville de Florence que Catherine de Médicis quitta en 1533 pour épouser le Roi de France, non sans avoir amené avec elle ses cuisiniers italiens avec mission d’apprêter l’épinard, son met préféré, à toutes les sauces.
L’épinard croit dans la plupart des régions tempérées.

Utilisation :

Il se consomme cuit ou cru.
Le laver à grande eau mais ne pas le laisser tremper.
Cuire les épinards rapidement (1 à 3 minutes) à feu vif dans une casserole couverte. L’eau qui reste dans les feuilles lavées et légèrement secouées est généralement suffisante pour cuire les épinards.
L’épinard trop cuit prendra une couleur brunâtre.
Pour éviter l’oxydation de l’épinard qui est acide, éviter l’aluminium et la fonte pour le cuire.

Conservation :

Au réfrigérateur 4 à 5 jours.
Ne les laver qu’au moment de les utiliser.
Ne pas les converser une fois cuit.

Valeur nutritive :

L ‘épinard cru est une excellente source d’acide folique, de vitamine A, de potassium et de magnésium.
C’est une bonne source de vitamine C et de fer.

Recette Dhal aux épinards