Catégorie : Aliment

Histoire :
Le champignon de couche est le champignon le plus cultivé et le plus consommé, il se retrouve dans de très nombreuses régions, Amérique du Nord et du Sud, an Australie, Nouvelle-Zélande et Europe.
Il se cultive facilement. Il est connu sous le nom « champignon de couche » ou « champignon de Paris », car on le cultive intensivement dans les carrières désaffectées de la région parisienne depuis plus de 200 ans.
Le champignon de couche a un chapeau charnu blanchâtre qui peut mesurer jusqu’à 10 cm de diamètre.Il surmonte un pied blanc de 2 à 5 cm.
Une variété de champignon de couche moins souvent commercialisé est de couleur café ; on le nomme d’ailleurs parfois « champignon café ».

Utilisation :
Ils se consomment crus ou cuits.
Choisir des champignons frais intacts, fermes et charnus.
Au moment de les utiliser, les laver brièvement à l’eau courante ou bien seulement les brosser délicatement ou les essuyer avec un linge. Enlever la base de la tige si nécessaire.
Arroser les champignons coupés avec un ingrédient acide comme le citron ou le vinaigre pour les empêcher de noircir.
Délicieux dans les hors-d’œuvre, les salades, les trempettes…… mais aussi, avec le riz et les oignons, dans les soupes, les sauces, les farces, les ragoûts, les omelettes, les quiches…….

Conservation :
Placer les champignons de couche dans un sac de papier ou un linge propre et les réfrigérer. Ils se conservent environ 1 semaine
Les champignons de couche se congèlent, se mettent en conserve ou se déshydratent.

Valeur nutritive :
Le champignon de couche est riche en potassium et est une bonne source de riboflavine.

 

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Ces autocollants sur les fruits (surtout importés) signifient ?

• S’il a 4 chiffres et que le premier chiffre est 3 ou 4, cela signifie que ce fruit a été aspergé de pesticides, il doit être bien lavé avant consommation.
• Si le nombre de chiffres est 5 et le premier chiffre est 9, cela indique que ce fruit ou légume est biologique (et est considéré comme le meilleur type)
• Si le nombre de chiffres est 5 et que le premier chiffre est 8, cela signifie que le fruit ou le légume a été génétiquement modifié, et c’est la chose la plus dangereuse du tout.

Consommez plus de produits bio et vérifiez toujours les numéros sur l’autocollant car votre santé n’a pas de prix !

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La liste des ingrédients
La liste des ingrédients donne des informations sur la qualité relative de chaque ingrédient et leur qualité, sur les additifs employés, inscrit par ordre décroissant de poids.

Les premiers ingrédients composent majoritairement le produit……..donc on privilégiera les listes d’ingrédients les plus courtes, car plus il y a d’ingrédients, plus grande sera la possibilité que vus vous trouviez en présence d’un aliment ultra-transformé.

Les lipides
S’il est indiqué « lipides 15g, dont 10g d’acide gras saturés », on saura que les matières grasses utilisées ne sont pas de première qualité.

Les glucides
« dont sucres » signifie sucre ajouté !

Le sel
Lorsque l’étiquette indique le taux de sodium et non de sel. Or il faut multiplier ce chiffre par 2,5 pour obtenir le taux de sel.

Les additifs
– Les colorants Série E100
– Les conservateurs Série E200
– Les antioxydants Série E300
– les agents de texture Série E400
– Les anti-agglomérants, les exhausteurs de goût et divers autres produits Série E500 à E1505

Attention aux allégations de santé !

« Sans sucre » ne contient pas de saccharose, c’est-à-dire de sucre de table ordinaire, mais il peut contenir d’autres sucres comme du fructose, du lactose ou encore des édulcorants !

« Allégé en matières grasses » 30 % de matière grasse en moins qu’un produit similaire ………..et pour les remplacer on ajoute des amidons (sucre) ou autres additifs.

 

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Consommez-les chaudes ou froides, engrains, en purée ou en soupe !

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Certains aliments, par une évolution de leur consommation et de leur composition, sont devenus toxiques, indigestes, provoquant intolérances et allergies, tels les viennoiseries, les laitages, les céréales……….

D’autres aliments sont aussi nocifs, même bio, pour nos bonnes bactéries :

• Les produits laitiers en excès
• les protéines animales
• les sucres
• les céréales raffinées
• les sodas
• les plats préparés

Ingérés ponctuellement, ces aliments n’ont pas vraiment d’incidence sur une personne en bonne santé, mais sur la durée, ils appauvrissent le microbiote qui ne sait pas se nourrir, ni digérer ces nouvelles molécules : additifs, émulsifiants, conservateurs, pesticides, insecticides………..

Notre façon de vivre nuit également :

• la sédentarité
• les antibiotiques

Alors pour votre ventre cuisiner des plats simples et bouger !

 

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En mangeant des aliments « prébiotique » c’est-à-dire qui nourrissent la flore intestinale.

• Les légumineuses, les lentilles, haricots secs, les pois chiches
• les graines entières, les amandes, les noix
• les céréales complètes, l’avoine, l’orge, le seigle
• les fruits frais et secs, le citron
• les légumes surtout l’ail, l’oignon, l’artichaut, l’asperge, le poireau, le topinambour, la banane, les figues, les haricots verts
• le basilic, la coriandre
• la cardamone, la cannelle, le clou de girofle

et des probiotiques, « des bactéries gentilles » qui vont repeupler un microbiote appauvri.

– la crème fraîche, les yaourts, le fromage au lait cru
– les cornichons
– le pain au levain
– le vin
– la bière,
– les olives
– la choucroute et autres légumes lacto-fermentés comme la betterave, les carottes…….
– le lassi
– la sauce soja ou le tamari
– le kimchi
– le kéfir de fruits
– le kombucha………..

Bon appétit !

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Histoire :
Champignon comestible qui pousse sur l’arbre shiiet qui peut être cultivé, le Shiitake est originaire d’Asie où il est connu depuis moins de deux millénaires. Il est parfois nommé champignon noir.
Plusieurs pays, dont la Chine, la Corée et le Japon, font la culture intensive du shiitake.
Ce champignon est d’ailleurs le second à être cultivé en importance après le champignon de couche. Au Japon, ce champignon est l’équivalent du champignon de couche occidental. Ce pays est un important exportateur et le terme japonais désignant ce champignon s’est imposé un peu partout à travers le monde.
Le shiitake est cultivé sur des bûches ds souches d’arbres morts ou sur de la sciure de bois. Il est convexe ou presque plat et comporte à l’occasion un petit renflement central ; il est surmonté d’un chapeau charnu brunâtre qui mesure généralement de 5 à 20 cm de diamètre. Les pieds sont plus ligneux que ceux de la plupart des autres champignons. Le moment de la cueillette est important car le chapeau du champignon cueilli trop tard est fendu et il a perdu ses spores, ce qui donne un shiitake plat, mince et peu savoureux.

Utilisation :
Le shiitake est utilisé pour la consommation ainsi que pour divers usages thérapeutiques.
Sa chair blanche et légèrement acide mais agréable et son odeur est plus prononcée lorsqu’il est déshydraté. Il absorbe la saveur des mets auxquels on l’ajoute. Il est délicieux dans les soupes, le riz, les ragoûts, et les mets cuits à l’orientale.
Il faut cuire shiitake afin de bénéficier de leurs vertus.
En Asie le shiitake est utilisé pour traiter l’hypertension, la grippe, les tumeurs, les ulcères d’estomac, le diabète, l’anémie, l’obésité, les calculs biliaires ; il est aussi immunostimulant.

Conservation :
Ils sont un peu moins fragiles que les autres champignons.
Conservés au réfrigérateur, sans les nettoyer, dans un sac de papier, ils se garderont au moins une semaine.

Valeur nutritive :
Il est une bonne source de potassium.

 

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Il est temps de préparer vos paniers !
Présents dans les sous-bois, forêts et prairies, les chanterelles, trompettes-de-la-mort, pied-de-mouton, cèpes, et autres bolets se dégustent en saison automnale.

Certains champignons deviennent « tendance » telles le chaga, le reishi, ou le cordyceps…..
Ni plante, ni animaux, les champignons constituent une règne à part entière, celui des Fungi.

Les bienfaits des champignons cultivés ou ramassés
• Peu caloriques, car composés de 80 à 90 % d’eau.
• Riches en Vitamines B et D, oligoéléments et protéines : sauvages ou de culture, les champignons apportent de nombreux bénéfices nutritionnels.
• Ils stimulent le système immunitaire car ils contiennent du sélénium, du zinc, du cuivre et du fer.
• Ils facilitent la digestion car ils ont riche en fibre, ce qui facilite le transit et ils sont également une source de prébiotiques qui contribue à nourrir les bactéries commensales.

Mais attention aux métaux lourds, éviter les sites pollués (bords des routes, décharges, sites industriels…….)
et aux intoxications ! Par principe, on ne ramasse que les champignons que l’on connaît.

En tant que Naturopathe, je vous conseille fortement de ne manger des champignons ramassés qu’une fois par semaine et de bien les laissez tremper avant de les faire cuire afin de les débarrasser des métaux toxiques ou radioactifs.

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Lorsque l’eau boue mettre les céréales dans l’eau, et les cuire couvertes à feu doux et pensez à la laisser reposer à couvert après cuisson.

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