L’Oignon

Histoire :

L’oignon est une plante potagère originaire de l’Asie centrale et de Palestine. Il est cultivé depuis plus de 5 000 ans et possède de très nombreuses propriétés médicinales.
Les egyptiens les déposaient dans les tombes, les offraient aux Dieux et payaient leurs esclaves avec.
Nous tenons des Gaulois la croyance qu’il peut prédire le temps par le fait qu’un grand nombre de pelures annoncera un hiver rigoureux.
Depuis le Moyen Age, l’oignon est un des aliments de base de la cuisine et de l’alimentation, surtout dans les pays du Nord de l’Europe .
C’est Christophe Colomb qui apporte l’oignon au Nouveau Monde lors de son 2ème voyage en 1493.
Aujourd’hui on le cultive principalement en Chine, en Turquie, en Inde, en Russie et aux USA. Il est récolté d ‘abord comme oignon vert, et ensuite lorsqu’il est mûr et que les feuilles commencent à jaunir et faner.
La douceur de l’oignon dépend du climat et des variétés. Son arôme provient de son huile essentielle volatile qui est riche en sulfure d’allyle.

Utilisation :

L’utilisation de l’oignon est presque illimitée, cru ou cuit… en gratin, frit, en condiment….
Les oignons doivent être fermes, sans signe de germination ou moisissures, avec une pelure extérieur bine sèche, lisse et cassante.
Les oignons, non biologiques, sont souvent traités contre la germination par irradiation, ce qui est rarement indiqué sur l’emballage, malgré le fait que la législation de la plupart des pays oblige les producteurs à la mentionner.
Afin que ses feuilles se séparent facilement, enlever complètement le plateau.
La cuisson rend l’oignon plus sucré.

Conservation :

La plupart des oignons séchés entrent dans une période de dormance après la cueillette, c’est pourquoi ils se conservent plusieurs semaines sans germer.
Conserver ces derniers dans un endroit aéré, frais et sec.
Un oignon entamé perd ses vitamines et devient nocif car il s ‘oxyde rapidement.
L’oignon vert se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Oignon Espagnol                Rouge                         Blanc

Valeur nutritive :

L’oignon contient du potassium et de la Vitamine C, B6 et B9.
On le dit diurétique, antiscorbutique, stimulant et expectorant.
On l’utilise pour traiter la grippe, les parasites intestinaux, les calculs biliaires, les rhumatismes….
Oignon espagnol rouge blanc 

Découvrez aussi Le Cacao

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 réflexions sur « L’Oignon »

  1. L’oignon est aussi un antibiotique naturel comme l’ail. Le thé aux oignons aide en cas de grippe, de rhume et de toux. Pour 2L. d’eau, couper grossièrement 6 oignons doux, ajouter 7-10 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre, un petit bâton de canelle, un bout de 2-3 cm de gingembre frais, 1-2 pointes de couteau de muscade (attention toxique, ne pas dépasser la dose). Laisser cuire le tout à couvert pendant 20-25mn. Filtrer, ajouter le jus de 4-5 citrons, du miel et boire sur la journée.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *