Catégorie : Naturopathie

Histoire :

Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Il est apparenté au gingembre.
Il est cultivé dans les pays tropicaux comme la Chine, l’Inde, l’Indonésie, les Philippines, Taïwan, la Thaïlande, Haïti, Jamaïque et Pérou.
« Curcuma » est un mot d’origine espagnole, qui est dérivé de l’arabe « kourkoum » signifiant « safran ». Il est aussi appelé « Safran des Indes » car le curcuma possède un propriété colorante ( la curcumine) identique à celle su safran.
Le Curcuma est consommé depuis des millénaires ; il fut introduit en Europe par des marchants arabes. La plante peut atteindre 1 mètre de haut.
La curcumine est un puissant antioxydant et anti-inflammatoire. Le curcuma a des propriétés antibactériennes et antifongiques

Utilisation :

Cette épice permet de masquer le goût des aliments.
La curcumine est instable et peu absorbée par l’organisme. Pour améliorer son absorption intestinale, elle doit être combinée à la pipérine du poivre, la broméline de l’ananas ou à un corps gras.

Conservation :

Le curcuma frais se conserve au réfrigérateur.
La poudre se conserve dans un contenant hermétique au frais et à l’abri de la lumière.

Valeur nutritive :

Renferme du potassium.

 

Recette Dhal aux épinards

Voir aussi le Curry et le Safran

Il existe deux principaux procédés pour extraire l’huile des grains oléagineux : la pression mécanique ou la chimie.

 

Les huiles « non raffinées » contiennent de petites quantités de substances très intéressantes pour notre santé :

– des phospholipides dont la lécithine,
– des phytostérols,
– de la vitamine E,
– des pigments : carotènes et chlorophylle,
– des traces de minéraux : calcium, magnésium, fer, cuivre et phosphore.

Ces éléments mineurs sont importants car ils permettent une meilleure digestion , absorption et métabolisme des gras.
Ces substances nutritives, même en très petites quantités, agissent en synergie.

D’après le docteur Kousmine, les huiles raffinées sont devenues des aliments dévitalisés, morts, dépourvus des facteurs nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, au renouvellement de nos tissus et de nos fonctions cognitives.

 

Voir aussi le Vinaigre et Les Huiles

Histoire :

L’huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse utilisée par l’homme primitif fut la graisse fondue de carcasses d’animaux.
L’olivier est cultivé en Méditerranée il y a 6000 ans. On utilisait l’huile pour l’alimentation mais aussi pour s’éclairer.Les premières huiles à être pressées furent probablement l’huile de sésame et d’olive.
Le pressage à froid s’effectue à l’aide de presse hydrauliques à une température maximale de 60°C.
La première pression fait référence à l’huile obtenue lors de la première extraction.
L’huile extra-vierge désigne une huile de première pression qui contient moins de 1 % d’acidité, alors que l’huile vierge peut contenir jusqu’à 3 % d’acidité.

Utilisation :

Vérifier que l’huile est de première pression, à froid et que lors de son utilisation le point de fumé n’est pas atteint.

Certaines huiles ne se chauffent pas, Noix, Noisette, Lin, Chanvre, Colza

Les meilleurs pour la cuisson sont : Olive, Arachide et Sésame.

Point de fumé des principales huiles vierges :

Colza, Lin                                       107°C
Tournesol, Maïs, Arachide, Noix   160°C
Chanvre                                          165°C
Beurre                                  135°C
Noix de coco, Sésame                   177°C
Olive vierge, Pépin de raisin         216°C
Noisette                                         221°C

Jeter toute huile qui a fumé.

Conservation :

La chaleur, l’air et la lumière détériorent la qualité initiale de l’huile. Contenant opaque, de petit format et placé au frais.

Valeur nutritive :

L’huile est composée de matière grasse et de Vitamines A, D et E.

Voir aussi le Vinaigre et  L’Extraction des Huiles

 

 

 

 

Histoire :

L’origine du Vinaigre est probablement aussi ancienne que celle du vin, car laissé à l’air libre, celui-ci devient rapidement acide.Le mot « vin-aigre » exprime cette transformation. On mentionne le vinaigre dans la Bible, et l’on sait que les Grecs et les Romains lui attribuaient des propriétés médicinales.
La corporation des vinaigriers vie le jour à Orléans en 1394 ;aujourd’hui cette ville est toujours un lieu important pour le vinaigre
Le vinaigre, liquide condimentaire obtenu par l’action de bactéries qui transforment une solution alcoolisée en une solution contenant de 4 à 12 % d’acide acétique.Tous les aliments susceptibles de produire une fermentation alcoolique peuvent être utilisés pour faire du vinaigre (vin, alcool éthylique, cidre, canne à sucre, malt, dattes, oranges, riz…).Cela se concrétise avec l’apparition d’un mince voile gris velouté qui recouvre le liquide. Ce voile s’enfonce petit à petit et se transforme en une masse gélatineuse appelée « mère ».
Procédé traditionnel ou d’Orléans : Produit dans des fûts de chêne, le vin est ajouté à la mère du vinaigre. Le vin y reste plusieurs semaines, parfois jusqu’à 6 mois, après quoi le vinaigre est prélevé, filtré et mis en bouteilles. Non, pasteurisé, ce vinaigre conserve tout son arôme et sa couleur.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est fabriqué à partir de raison blanc (Trebbiano), dont on fait une vendange tardive.Le vinaigre balsamique est habituellement commercialisé lorsqu’il a vieilli 4 ou 5 ans, mais certains ont de 10 à 40 ans.

Le vinaigre industriel est fabriqué en 24 heures avec du vin rouge ou blanc brassé avec des copeaux de hêtres trempés de vinaigre !Le liquide est ensuite pasteurisé et parfois distillé, il en résulte un vinaigre clarifié qui a perdu une bonne partie de son bouquet et qui ne contient pas de mère.

Utilisation :

Le vinaigre a un usage varié en cuisine, condiment, assaisonnement, déglacage ……
On attribue au vinaigre diverses propriétés médicales.On utilise le vinaigre pour soulager blessures, piqûres, brûlures…. Il est entre autre bénéfique pour la digestion.

Conservation :

Le vinaigre se conserve indéfiniment à la température de la pièce. Il est toujours comestible même s’il devient brouillé et qu’il ‘y forme une mère.

Valeur nutritive :

Le vinaigre non pasteurisé contient des minéraux en quantité infime, sauf le potassium et le phosphore dont la concentration est plus élevée.
Il contient habituellement entre 4 et 12 % d’acide acétique.

Voir aussi les Huiles

Histoire :

L’œuf est un corps organique de taille variable dont le but est d ‘assurer la reproduction de l’espèce ; il contient le germe d’un embryon et des réserves alimentaires.Il est pondu par les femelles de plusieurs espèces animales notamment les oiseaux et les reptiles.
Depuis les temps reculés, l’œuf est un symbole de fertilité.Il est depuis longtemps l’objet de cultes, tant païens que religieux.Dans l’Antiquité on les colorait en particulier chez les Egyptiens, les Perse, les Chinois et les Grecs.

Utilisation :

L’œuf se consomme tel quel ou est incorporé à d’autres aliments (pâtisseries…)
On l’utilise pour épaissir et lier mais aussi pour les rendre onctueux (sauces, flans…)
L’œuf est aussi utiliser pour dorer ou émulsionner les aliments
Il se mange cuit ou cru (blanc monté en neige, mousse au chocolat…)

Conservation :

Les œufs se conservent plus d’un mois au réfrigérateur.
Placer les œufs la tête en bas pour éviter que la chambre à air ne soit comprimée et afin que le jaune demeure bien centré.
Ne pas laver les œufs car cela enlève leur pellicule protectrice et favorise la pénétration des germes.
Blancs et jaunes crus peuvent être conservés 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Les œufs entiers légèrement battus peuvent se conserver 4 mois au congélateur.

Valeur nutritive :

L’œuf est une source de bons gras et protéines. La lécithine contenue dans le jaune cru aide à la digestion des gras.
Il contient des vitamines A et D, du fer, du zinc, du phosphore, du magnésium…

Un œuf apporte les protéines nécessaires pour 24h.

Voir aussi Le Poulet, Le Saumon, Les Huîtres