Histoire :
L’huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse utilisée par l’homme primitif fut la graisse fondue de carcasses d’animaux.
L’olivier est cultivé en Méditerranée il y a 6000 ans. On utilisait l’huile pour l’alimentation mais aussi pour s’éclairer.Les premières huiles à être pressées furent probablement l’huile de sésame et d’olive.
Le pressage à froid s’effectue à l’aide de presse hydrauliques à une température maximale de 60°C.
La première pression fait référence à l’huile obtenue lors de la première extraction.
L’huile extra-vierge désigne une huile de première pression qui contient moins de 1 % d’acidité, alors que l’huile vierge peut contenir jusqu’à 3 % d’acidité.
Utilisation :
Vérifier que l’huile est de première pression, à froid et que lors de son utilisation le point de fumé n’est pas atteint.
Certaines huiles ne se chauffent pas, Noix, Noisette, Lin, Chanvre, Colza
Les meilleurs pour la cuisson sont : Olive, Arachide et Sésame.
Point de fumé des principales huiles vierges :
Colza, Lin 107°C
Tournesol, Maïs, Arachide, Noix 160°C
Chanvre 165°C
Beurre 135°C
Noix de coco, Sésame 177°C
Olive vierge, Pépin de raisin 216°C
Noisette 221°C
Jeter toute huile qui a fumé.
Conservation :
La chaleur, l’air et la lumière détériorent la qualité initiale de l’huile. Contenant opaque, de petit format et placé au frais.
Valeur nutritive :
L’huile est composée de matière grasse et de Vitamines A, D et E.
Voir aussi le Vinaigre et L’Extraction des Huiles