Les Oeufs

Histoire :

L’œuf est un corps organique de taille variable dont le but est d ‘assurer la reproduction de l’espèce ; il contient le germe d’un embryon et des réserves alimentaires.Il est pondu par les femelles de plusieurs espèces animales notamment les oiseaux et les reptiles.
Depuis les temps reculés, l’œuf est un symbole de fertilité.Il est depuis longtemps l’objet de cultes, tant païens que religieux.Dans l’Antiquité on les colorait en particulier chez les Egyptiens, les Perse, les Chinois et les Grecs.

Utilisation :

L’œuf se consomme tel quel ou est incorporé à d’autres aliments (pâtisseries…)
On l’utilise pour épaissir et lier mais aussi pour les rendre onctueux (sauces, flans…)
L’œuf est aussi utiliser pour dorer ou émulsionner les aliments
Il se mange cuit ou cru (blanc monté en neige, mousse au chocolat…)

Conservation :

Les œufs se conservent plus d’un mois au réfrigérateur.
Placer les œufs la tête en bas pour éviter que la chambre à air ne soit comprimée et afin que le jaune demeure bien centré.
Ne pas laver les œufs car cela enlève leur pellicule protectrice et favorise la pénétration des germes.
Blancs et jaunes crus peuvent être conservés 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Les œufs entiers légèrement battus peuvent se conserver 4 mois au congélateur.

Valeur nutritive :

L’œuf est une source de bons gras et protéines. La lécithine contenue dans le jaune cru aide à la digestion des gras.
Il contient des vitamines A et D, du fer, du zinc, du phosphore, du magnésium…

Un œuf apporte les protéines nécessaires pour 24h.

Voir aussi Le Poulet, Le Saumon, Les Huîtres

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