Catégorie : Aliment

Toutes les graines sont vivantes, mais elles peuvent rester en dormance pendant des années.
Pour les réveiller, il suffit de chaleur et d’humidité.
Le processus de germination est alors enclenché et l’embryon contenu dans la graine peut commencer à se développer.

Graines de Fenugrec

Mettre les graines dans un germoir et rincez-les 2 fois par jour avec de l’eau filtrée.

Evolution des graines au cours de la germination

         

             

Vous avez obtenu un aliment vivant et cru de grande qualité….. avec des saveurs originales : fines, fraîches, parfois piquantes……..

A noter :
Dans certains pays humides comme les pays nordiques à certaines périodes de l’année, vos germinations vont moisir très rapidement……alors si cela vous arrive…. Attendez quelques semaines et recommencez…..

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La germination désigne la phase initiale du processus de développement d’une plante à partir d’une graine.

 

La consommation de graines germées ne date pas d’aujourd’hui : elles sont consommées depuis des millions d’années et appréciées pour leurs propriétés nutritionnelles hors pair.

En effet, en période de germination, la plante concentre une grande quantité de vitamines, de minéraux ou encore de fibres et est très digeste pour notre organisme.
Le processus de germination des gaines entraîne en effet une véritable pré-digestion des macronutriments que sont les lipides, les protéines et les sucres complexes.
D’autre part, certaines enzymes et vitaminent apparaissent lors de cette métamorphose destinée à donner à la future plante toute sa vitalité et à votre corps l’énergie pour se nettoyer.

Les graines germées sont donc de véritables cornes d’abondance au niveau nutritionnel, tous nutriments confondu.

Consommées crus, les germes présentent une meilleure qualité nutritionnelle et sont une bénédiction-santé.

• La richesse en nutriments
les germes sont d’excellentes sources de protéines, mais également de fibres, de vitamines, de minéraux.
• L’amélioration du transit intestinal
de par leur richesse en fibres, les graines germées facilitent la régulation du transit. De plus leur teneur élevée en enzymes permet de fractionner les aliments, ce qui améliore leur passage à travers la barrière intestinale et leur absorption.
• Le contrôle du poids
elles régulent les sensations de faim et de satiété grâce aux fibres, ce qui stabilise notre glycémie et limite le grignotage.
• Le renforcement du système immunitaire
• Le rôle anti-oxydant pour nos cellules
• Le renforcement de nos tissus…..

                          en général, une nette amélioration de notre santé.

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En lisant un article hier, j’ai réalisé que l’on parlait beaucoup de la souffrance animale….. élevage, abattage …….mais que l’on ne parlait presque jamais de la souffrance végétale !

L’animal n’agit pas par cruauté, même si la vie animale est violente, il ne tue pas par plaisir, par envie, mais seulement par un besoin vital, il doit se nourrir.
Le prédateur tue un autre animal s’il est carnivore, il tue un végétal s’il est herbivore de toutes les façons il doit tuer !

Tout être vivant est sujet à la souffrance s’il est agressé, le végétal comme l’animal…

Le débat entre les végétariens et les non-végétariens est donc stérile……. le vrai débat se situe ailleurs.

Que penser de la manière de cultiver et d’élever sans respect pour leurs natures profondes ?

L’essentiel, à mon avis, est d’avoir beaucoup de respect pour la pomme ou la salade que l’on tue comme pour le poulet ou le poisson et de ne pas gaspiller….

Nous devons manger pour vivre…. alors ne gaspillons pas la nourriture quel que soit sa provenance et mangeons sainement pour respecter notre corps et ne pas lui infliger de souffrance.

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Histoire :

L’ail est une plante potagère annuelle originaire de l’Asie centrale, il est connu depuis l’Antiquité et est cultivé depuis plus de 5 000 ans.
Les Egyptiens élevèrent l’ail au rang de divinité, en donnant aux esclaves, car ils croyaient qu’il augmentait la force et l’endurance.
Les athlètes grecs et les soldats en consommaient pour la même raison.
Les croisées ont contribué à la propagation de l’ail en Europe.
Aujourd’hui ont cultive l’ail principalement en Chine, en Corée du Sud, en Inde en Espagne et aux USA. Il existe plus de 30 variétés d’ail.
La gousse renferme 12 à 16 caïeux ou gousses. A maturité, ses longues feuilles vertes et plates peuvent atteindre 30 cm, il est prêt à être cueilli lorsqu’il se fane ! Le laisser alors sécher au soleil. On peut aussi être consommé frais.

Utilisation :

Choisir des bulbes dodus et fermes, exempts de germes et de taches, et dont la pelure est intacte.
L’ail peut être consommé comme légume, mais il est surtout utilisé comme condiment.La saveur de l’ail n’apparaît que lorsqu’il est coupé, écrasé ou haché. Il se marie avec presque tous les aliments. L’ail frit qui a bruni perd presque toute sa saveur et transmet un goût âcre aux autres aliments.

• Ail au vinaigre :
  Remplir un bocal en verre de gousses d’ail, mettre la moitié d’eau et la moitié de vinaigre de cidre.
  Verser le tout dans une casserole et faire bouillir 10 minutes avant de remettre dans le bocal et de le fermer. Garder au frais et à l’abri de la lumière au moins 6 mois avant de consommer.

Conservation :

L’ail se conserve à l’air ambiant dans un endroit sec, bien aéré, froid ou tempéré.
L’ail se congèle tel quel, débarrassé » de sa pellicule extérieure et se conserve ainsi 2 mois.

Valeur nutritive :

Depuis longtemps l’ail est considéré pour ses propriétés médicinales, il est diurétique, carminatif, stomachique, antiseptique, antiarthritique et vermifuge.
Il soulage aussi de nombreux maux, bronchite, goutte, hypertension, ….
Il est aussi connu pour être un antibiotique efficace, utilisé pendant la 2ème Guerre Mondiale, il contient du sulfure d’allyle. 

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Histoire :

L’oignon est une plante potagère originaire de l’Asie centrale et de Palestine. Il est cultivé depuis plus de 5 000 ans et possède de très nombreuses propriétés médicinales.
Les egyptiens les déposaient dans les tombes, les offraient aux Dieux et payaient leurs esclaves avec.
Nous tenons des Gaulois la croyance qu’il peut prédire le temps par le fait qu’un grand nombre de pelures annoncera un hiver rigoureux.
Depuis le Moyen Age, l’oignon est un des aliments de base de la cuisine et de l’alimentation, surtout dans les pays du Nord de l’Europe .
C’est Christophe Colomb qui apporte l’oignon au Nouveau Monde lors de son 2ème voyage en 1493.
Aujourd’hui on le cultive principalement en Chine, en Turquie, en Inde, en Russie et aux USA. Il est récolté d ‘abord comme oignon vert, et ensuite lorsqu’il est mûr et que les feuilles commencent à jaunir et faner.
La douceur de l’oignon dépend du climat et des variétés. Son arôme provient de son huile essentielle volatile qui est riche en sulfure d’allyle.

Utilisation :

L’utilisation de l’oignon est presque illimitée, cru ou cuit… en gratin, frit, en condiment….
Les oignons doivent être fermes, sans signe de germination ou moisissures, avec une pelure extérieur bine sèche, lisse et cassante.
Les oignons, non biologiques, sont souvent traités contre la germination par irradiation, ce qui est rarement indiqué sur l’emballage, malgré le fait que la législation de la plupart des pays oblige les producteurs à la mentionner.
Afin que ses feuilles se séparent facilement, enlever complètement le plateau.
La cuisson rend l’oignon plus sucré.

Conservation :

La plupart des oignons séchés entrent dans une période de dormance après la cueillette, c’est pourquoi ils se conservent plusieurs semaines sans germer.
Conserver ces derniers dans un endroit aéré, frais et sec.
Un oignon entamé perd ses vitamines et devient nocif car il s ‘oxyde rapidement.
L’oignon vert se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Oignon Espagnol                Rouge                         Blanc

Valeur nutritive :

L’oignon contient du potassium et de la Vitamine C, B6 et B9.
On le dit diurétique, antiscorbutique, stimulant et expectorant.
On l’utilise pour traiter la grippe, les parasites intestinaux, les calculs biliaires, les rhumatismes….
Oignon espagnol rouge blanc 

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Histoire :

Dans certaines parties du globe, on consomme des algues depuis les temps reculés ; chez les peuples côtiers du nord-ouest de l’Europe (Ecosse, Irlande, Norvège, Islande), à Hawaï, en Amérique du Sud, dans les îles du Pacifique, en Nouvelle-Zélande, et en Asie, principalement Chine, Japon et Corée.
Au Japon, des découvertes archéologiques ont démontré que l’on consommait des algues il y a 10 000 ans. C’est le pays où l’on consomme le plus d’algues par habitants.
L’appareil végétatif des algues se nomme « thalle » , du grec Thallos signifiant « rameau ».
Comme les plantes terrestres, les algues effectuent la photosynthèse de leurs glucides grâce à leurs pigments.
Il y aurait près de 25 000 espèces d’algues, dont 40 à 50 espèces agréables à consommer.
Les algues brunes sont les plus nombreuses et les plus utilisées: kombu, wakamé, aramé..
Les algues vertes : laitue de mer…
Les algues rouges : dulce, nori, agar agar…

Utilisation :

Rechercher des algues dont les couleurs sont vives et sombres.
Des algues bio pour le respect de la nature (récoltes écogérées) et de notre corps (analyse des métaux lourds).
Laver les algues sèches pour retirer sable, coquillage et sel.
Les algues déshydratées sont à tremper de 5 à 60 minutes.
Les algues sont utilisées comme aliments, assaisonnements, garnitures, condiments, gélifiants…..dans les soupes et les salades…..

Conservation :

Fraîches : quelques jours au réfrigérateur
Déshydratées : dans un contenant en verre hermétique, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Valeur nutritive :

La valeur nutritive varie selon les espèces, leur habitat et les saisons.
Les glucides sont un important constituant des algues, 40 à 60 % de leur poids.
Les algues sont pauvres en matières grasses et en calories.
Elles constituent une source importante de minéraux, 5 à 20 % de leur poids sèches.

Le KOMBU

– Mesure de 1 à 3 mètres
– Le kombu accompagne avantageusement les légumineuses dont il abrège le temps de cuisson.
– On consomme les kombu depuis l’Antiquité, tant en Asie que sur les côtes de l’Atlantique et du Pacifique.Au Japon, il existe des boutiques spécialisées qui ne vendent que des kombu, soit plus de 300 produits, tels des condiments et des thés.

DULCE ou Rhodyménie palmé

– Pousse dans les eaux froides et turbulentes des côtes rocheuses d’Atlantique.
– De 15 à 30 cm de long

 

LAITUE DE MER

– Leur taille varie de 10 à 30 cm et plus.
– Elle est tendre et a une saveur identique à la laitue.

 

AGAR AGAR

– Substance mucilagineuse transparente qui s’utilise comme la gélatine.
– L ‘agar agar est aussi nommé « gélose » ou « kanten », son nom en Japonais. Agar est un mot malais signifiant « algue ».
– Faire bouillir l’agar agar pendant 1 minute, il se solidifie en refroidissant.

 

ARAME

– Algue des grands fonds ciselés qui mesurent 30 cm de long et 4 cm de large.
– Elle est cuite pendant plusieurs heures avant d’être séchée car ses fibres sont dures.
– On la récolte principalement près de la péninsule d’Ise, sur les rives orientales d’une île du Japon. Elle pousse sur les rochers sous le niveau de la mer.

NORI

– L’algue des sushi, vendue sous forme de minces feuilles séchées qui ont l’apparence du papier.
– Le nori est presque produit uniquement au Japon bien qu’elles poussent
dans la plupart des pays du monde. La fabrication industrielle emploie plus de 300 000 personnes et toute la production provient d’algues cultivées.
– Les nori séchés de qualité sont brillants et cassants, de couleur verte, translucides lorsqu’on les expose à la lumière.

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Histoire :

Le lait et le fromage étaient la nourriture de dieux et héros dans la mythologie.
Plus d’un millier de variétés de fromage sont répertoriés à travers le monde et la France à elle seule en compte pas moins de 350.
La Feta, fromage national grec, est un fromage à pâte molle de couleur blanche et qui ne développe pas de croûte.
Sa texture est friable et sa saveur piquante et salée.
Il est fait au lait de vache, brebis ou chèvre.
La fabrication du fromage comporte 4 étapes principales, soit la coagulation ou caillage du lait, l’égouttage, le salage et l’affinage.
Le fromage à pâte molle est affiné durant une période relativement courte, égoutté, moulé. Le taux d’humidité varie entre 50 et 60 % et les matières grasses représentent 20 à 26 % de son poids.
La pasteurisation détruit les bactéries pathogènes dans le lait, on sait par ailleurs que ces organismes ne survivent pas à plus de 60 jours dans le fromage si le lait n’a pas subit de pasteurisation préalable.
Il faut généralement 11 kg de lait pour faire 1 kg de fromage.

Utilisation :

Choisir de la Feta au lait cru de brebis ou chèvre de préférence.
Toujours rincer la Feta avant de l’utiliser. On peut même la laisser tremper dans l’eau quelques minutes.
Elle s’utilise de préférence cru, mais on peut la faire cuire légèrement au four.

Conservation :

Se conserve dans l’eau ou saumure, au réfrigérateur.

Valeur nutritive :

La Feta contient des protéines et des gras de bonnes qualités.

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Histoire :

Fruit du fraisier, plante vivace, certaines variétés de fraises sont originaires des régions tempérées d’Europe, alors que d’autres proviennent d’Amérique du Nord et du Sud.
Le mot fraise vient du latin fragare qui signifie « sentir bon ».
La fraise des bois plus petite, juteuse, plus savoureuse et plus parfumée est l’ancêtre des fruits de culture. En 1714, François Amédée Frézier croisa deux variétés de fraises des bois et obtint ainsi d’énormes fraises charnues.Il existe plus de 600 variétés de fraises.
Le fraisier est une plante basse qui comporte des tiges (stolons) qui courent sur le sol et qui s’y enracinent, produisant de nouveaux plans.
Au plan botanique, la fraise n’est pas un fruit. La pulpe que nous consommons est le renflement du pédoncule après la fécondation de la fleur ; les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes, les akènes, disséminés à la surface.

Utilisation :

Choisir des fraises fermes, brillantes et bien colorées. Les fraises n’aiment pas la chaleur, les manipulations et le transport.
Laver les fraises avant de les équeuter, et seulement au moment de les utiliser. Ne les laissez pas tremper sinon elles perdent de la saveur.
Les fraises sont souvent consommées nature, entières, coupées ou écrasées. On peut les agrémenter de yogourt, de crème fraîche, d’alcool ou les tremper dans une fondue au chocolat.
On peut les cuire pour faire des coulis, confitures, des tartes, gâteaux…
On peut aussi ajouter les fraises aux salades de fruits, salade d’épinards, omelettes, plateaux de fromages faire des sorbets ou des glaces.

Conservation :

Ne pas les exposer au soleil ou les laisser trop longtemps à la température de la pièce.
Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les fraises se congèlent entières ou en morceaux.

Valeur nutritive :

Excellente source de Vitamine C, bonne source de potassium.
On la dit tonique, dépurative, diurétique, reminéralisante et astringente.

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