Catégorie : Aliment

Viande ou pas viande ?

La viande n’est pas indispensable pour avoir un apport suffisant au quotidien de protéine….. il faut juste choisir les bons aliments.

Un adulte a besoin d’environ 20g de protéine par jour……

Voici une idée d’aliments qui sont de bonnes sources de protéines

Grammes de protéines
pour 100g d’aliment :

SPIRULINE séchée ou déshydratée               60g
BIFTECK grillé                                                       30g
THON miette à l’huile                                           24g
AMANDES avec peau                                        20g
BRIE                                                                         17g
STEAK à base de SOJA                                         15g
ŒUF                                                                         14g
TOFU                                                                   10g
LENTILLES                                                        9g
FROMAGE BLANC nature 8 % de MG               6g

mais il y a aussi les ORTIES 5,5g, les champignons 3g……….

Ne pas oublier que pour une bonne assimilation, il faut varier les sources de protéines.

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Histoire :
Plante potagère à racine probablement originaire de l’est de la région méditerranéenne, le Radis Noir est particulièrement apprécié en Europe. Il peut être presque aussi piquant que le raifort, un proche parent.
Le radis noir mesure généralement 5 à 7 cm de diamètre, jusqu’à 15 cm de longueur et peut peser plus de 500grammes.
Sa peau noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche, ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.

Utilisation :
Le radis noir agit doublement sur la sphère hépatobiliaire, d’une part en stimulant la sécrétion de bile par le foie, d’autre part en permettant une meilleure évacuation dans le duodénum de cette bile stockée dans la vésicule. Il est conseiller en cas d’insuffisance hépatique. En usage thérapeutique, il est utilisé sous forme de supplément, mais on peut le consommer cru et faire une cure.

Conservation :
Le radis noir se conserve facilement au réfrigérateur, dans un sac en papier. Il perdra de la fermeté. Le laver au moment de l’utilisation et le peler avant de la manger.

Valeur nutritive :
Il est riche en un actif spécifique soufré, la raphonine.
Riche en vitamine C et anti-scorbutique, bonne source de potassium, c’est aussi un sédatif nerveux.

 

D’autres radis :

 

Le radis rouge 

 

Radis d’hiver

 

 

 

 

 

Le Daïkon ou radis oriental

 

 

 

 

 

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Histoire :
Fruit du citronnier, arbre qui serait originaire de Chine ou d’Inde et cultivé en Asie depuis au moins 2500 ans, le Citron fut introduit en Espagne par les Arabes au XIème siècle.
Les croisées, l leur retour de Palestine, contribuent à le répandre dans le reste de l’Europe.
Christophe Colomb aurait introduit le citron à Haïti en 1493, lors de son 2ᵉ voyage en Amérique.
Selon les variétés, la taille du citron varie, ainsi que son acidité. Son écorce jaune est plus ou moins épaisse et rugueuse. La chair juteuse peut contenir des pépins ou en être exempte.
Les citrons cueillis à maturité sont sucrés et peu acidulés. Les citrons commercialisés sont donc cueillis verts, puis ils sont mis artificiellement entre 1 et 4 mois dans des entrepôts.

Utilisation :
Choisir des citrons fermes t lourds dont l’écorce jaune à des grains serrés et est légèrement lustrée.
Le citron avive la saveur des aliments (sauces, viandes, desserts……). Il empêche certains fruits de noircir. On peut en faire de la limonade ou l’ajouter au thé.
On utilise le zeste du citron biologique pour parfumer les sauces.

Conservation :
Le citron peut être gardé à la température de la pièce environ 1 semaine.
Pour une conservation prolongée, le placer au réfrigérateur.
Le jus peut être utilisé dans les confitures.
Le jus et le zeste se congèlent.

Valeur nutritive :
Teneur élevée en vitamine C…..il contient également su potassium et de l’acide folique et de l’acide citrique.
C’est un puissant antiseptique naturel.

 

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Histoire :
Le Miel existait avant l’arrivée de l’homme sur Terre, mais les premières représentations de récoltes datent d’environ 7000 avant Jésus-Christ. Les hommes le récoltaient dans des ruchers sauvages.Il est fabriqué à partir du nectar des fleurs par les abeilles qui en emploient une partie pour se nourrir.
C’est aux mariages dans l’Egypte antique, et au miel qui y était consommé que l’on doit l’expression de « lune de miel ». En Egypte, l’abeille est considérée comme d’origine divine, issue des larmes du dieu Rê. En médecine, il était connu pour ses vertus cicatrisantes, anti-inflammatoires, antiseptiques et même aphrodisiaques. En cuisine, il servait d’édulcorant pour le vin et imbibait les gâteaux. En ce qui concerne la religion, il «était utilisé notamment pendant les rites liés au Pharaon.
En Occident, le miel fut pendant des millénaires le seul édulcorant connu, alors qu’en Orient on cultivait la canne à sucre.
En Grèce puis dans l’Empire romain, le miel devient même un sujet dont débattent les philosophes et les médecins. Hippocrate préconise largement l’utilisation du miel, pour se nourrir comme pour se soigner de maux différents de ceux évoqués par les Egyptiens. Les Grecs portaient du miel en offrande aux dieux, aux esprits de la mort et aux héros. Les athlètes en consommaient.
L’Ancien Testament exalte les délices du nectar en terre promise. Des religieux exerceront l’apiculture, sous l’égide de saint Ambroise de Milan, saint patron de la profession depuis le XVIème siècle.
Le miel a longtemps servi d’agent de conservation pour les fruits et a peu à peu cédé sa place au sucre. Depuis le Moyen Âge, le miel est réservé aux confiseries et à une utilisation médicinale en Europe.

Utilisation :
Les propriétés antiseptiques permettent de prévenir et de traiter certaines affections gastro-intestinales mineures comme l’inflammation ou l’ulcère gastrique. Il favorise et régule le transit intestinal.
En cas de brûlure ou de plaie, mettre du miel directement sur la partie à traiter. Tous les miels fonctionnent, même si certains sont plus conseillés que d’autres.
Il soulage la toux et les maux de gorge.
• En cas de toux, faire bouillir pendant 1 minute, une cuillère de miel et ensuite le « manger » le plus chaud possible sans se brûler.
Le miel peut remplacer le sucre dans la plupart de vos recettes.

Conservation :
S’assurer que le miel que vous achetez est pure à 100 % et qu’il est non pasteurisé.
Le miel se conserve presque indéfiniment bien fermé et placé dans un endroit frais et sec grâce à son pH acide et sa teneur élevée en sucre. Le miel se congèle.
Le froid épaissit le miel et le cristallise.

Valeur nutritive :
Les glucides du miel contiennent en moyenne 5 % de saccharose, 25 à 35 % de glucose, 35 à 45 % de fructose et 5 à 7 % de maltose.
Le miel augmente l’endurance et favorise la récupération, lutte contre les agressions. Il est idéal pour la croissance des enfants, il facilite l’assimilation du calcium, la rétention du magnésium par l’organisme et l’assimilation des autres nutriments. Il est aussi utilisé à des fins antianémiques grâce à son apport en fer et en vitamines B6 et B9.
Il est anti-oxydant. Les miels les plus foncés sont plus riches en minéraux et ont une plus grande capacité anti-oxydante.

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Toutes les graines sont vivantes, mais elles peuvent rester en dormance pendant des années.
Pour les réveiller, il suffit de chaleur et d’humidité.
Le processus de germination est alors enclenché et l’embryon contenu dans la graine peut commencer à se développer.

Graines de Fenugrec

Mettre les graines dans un germoir et rincez-les 2 fois par jour avec de l’eau filtrée.

Evolution des graines au cours de la germination

         

             

Vous avez obtenu un aliment vivant et cru de grande qualité….. avec des saveurs originales : fines, fraîches, parfois piquantes……..

A noter :
Dans certains pays humides comme les pays nordiques à certaines périodes de l’année, vos germinations vont moisir très rapidement……alors si cela vous arrive…. Attendez quelques semaines et recommencez…..

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La germination désigne la phase initiale du processus de développement d’une plante à partir d’une graine.

 

La consommation de graines germées ne date pas d’aujourd’hui : elles sont consommées depuis des millions d’années et appréciées pour leurs propriétés nutritionnelles hors pair.

En effet, en période de germination, la plante concentre une grande quantité de vitamines, de minéraux ou encore de fibres et est très digeste pour notre organisme.
Le processus de germination des gaines entraîne en effet une véritable pré-digestion des macronutriments que sont les lipides, les protéines et les sucres complexes.
D’autre part, certaines enzymes et vitaminent apparaissent lors de cette métamorphose destinée à donner à la future plante toute sa vitalité et à votre corps l’énergie pour se nettoyer.

Les graines germées sont donc de véritables cornes d’abondance au niveau nutritionnel, tous nutriments confondu.

Consommées crus, les germes présentent une meilleure qualité nutritionnelle et sont une bénédiction-santé.

• La richesse en nutriments
les germes sont d’excellentes sources de protéines, mais également de fibres, de vitamines, de minéraux.
• L’amélioration du transit intestinal
de par leur richesse en fibres, les graines germées facilitent la régulation du transit. De plus leur teneur élevée en enzymes permet de fractionner les aliments, ce qui améliore leur passage à travers la barrière intestinale et leur absorption.
• Le contrôle du poids
elles régulent les sensations de faim et de satiété grâce aux fibres, ce qui stabilise notre glycémie et limite le grignotage.
• Le renforcement du système immunitaire
• Le rôle anti-oxydant pour nos cellules
• Le renforcement de nos tissus…..

                          en général, une nette amélioration de notre santé.

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