Aliment

Les Epinards

Les Epinards

Histoire : Plante potagère annuelle probablement originaire de Perse, l’épinard était inconnu des civilisations gréco-romaines ; il semble qu’il fut introduit en Espagne par les Arabes, puis se répandit dans toute l’Europe. Au moyen Age, les boulettes d’épinard pressé frais et cuit se vendaient sous le nom d’ « espinoche ». L’appellation « à la ...
Le Curry

Le Curry

Histoire : Le Curry est originaire d’Inde. Il constitue la base de la cuisine indienne, tant comme épice que comme mets principal. Dans la langue Tamoule, le mot kari signifie « sauce ». Le mélange d’épices varie selon les régions, les castes et l’usage. Le curry contient de 5 à 50 ingrédients, il ...
Le Curcuma

Le Curcuma

Histoire : Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Il est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux comme la Chine, l’Inde, l’Indonésie, les Philippines, Taïwan, la Thaïlande, Haïti, Jamaïque et Pérou. « Curcuma » est un mot d’origine espagnole, qui est dérivé de l’arabe « kourkoum » ...
Extraction des Huiles

Extraction des Huiles

Il existe deux principaux procédés pour extraire l’huile des grains oléagineux : la pression mécanique ou la chimie.   Les huiles « non raffinées » contiennent de petites quantités de substances très intéressantes pour notre santé : – des phospholipides dont la lécithine, – des phytostérols, – de la vitamine E, – des pigments : ...
Les Huiles

Les Huiles

Histoire : L’huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse utilisée par l’homme primitif fut la graisse fondue de carcasses d’animaux. L’olivier est cultivé en Méditerranée il y a 6000 ans. On utilisait l’huile pour l’alimentation mais aussi pour s’éclairer.Les premières huiles à être pressées furent probablement l’huile ...
Le Vinaigre

Le Vinaigre

Histoire : L’origine du Vinaigre est probablement aussi ancienne que celle du vin, car laissé à l’air libre, celui-ci devient rapidement acide.Le mot « vin-aigre » exprime cette transformation. On mentionne le vinaigre dans la Bible, et l’on sait que les Grecs et les Romains lui attribuaient des propriétés médicinales. La corporation des ...
Les Oeufs

Les Oeufs

Histoire : L’œuf est un corps organique de taille variable dont le but est d ‘assurer la reproduction de l’espèce ; il contient le germe d’un embryon et des réserves alimentaires.Il est pondu par les femelles de plusieurs espèces animales notamment les oiseaux et les reptiles. Depuis les temps reculés, l’œuf est un ...
Le Cacao

Le Cacao

Histoire : Le mot cacao est dérivé de la langue parlée par les Mayas. Il viendrait de « cacahuaquchtl », mot qui désignait le cacaoyer, l’arbre des Dieux Mayas. Chocolat serait dérivé de « tchocoalt », nom d’une boisson chocolatée très appréciée des Aztèques et signifiant « eau amère ». Le cacaoyer est cultivé depuis plus de ...