Catégorie : Aliment

Histoire :

Le Saumon naît en eau douce, vit dans la mer entre 1 et 4 années et revient à son lieu d’origine pour frayer. Il peut faire plus de 1500 km pour retourner où il est né.
Cinq espèces de saumons vivent dans le Pacifique (saumon royal ou chinook, saumon rouge ou sockeye, saumon argenté ou coho, saumon rose, saumon keta) et une dans l’Atlantique (saumon de l’Atlantique) et une variété habite les eaux douces en permanence (saumon de l’intérieur ou ouananiche).

Utilisation :

Le saumon se consomme cru ou cuit.
Les œufs de saumon sont délicieux. On les appelle souvent à tort « caviar rouge ».

Conservation :

Le saumon rancit rapidement car sa chair est grasse.
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive :

Le saumon est une bonne source de protéines.
Les saumons sont plus ou moins gras en fonction de l’espèce.
Il est riche en oméga 3.

Le saumon est à consommer avec modération car il est en haut de la chaîne alimentaire et concentre surtout dans sa graisse, tout comme le thon, des produits nocifs pour la santé (polluants organiques persistants, pesticides, métaux lourds….. )

Voir aussi les Huîtres, le Poulet

Histoire :

Le châtaignier serait originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie Mineure.
La châtaigne est consommée depuis les temps préhistoriques en Asie Mineure, en Chine et autour de la méditerranée.
Le châtaignier peut vivre jusqu’à 500 ans.
Les graines sont logées dans une enveloppe hérissée de piquants que l’on nomme « bogue »  dont la plupart contiennent 3 petites noix, les châtaignes.

Utilisation :

Les châtaignes se consomment cuites ou crues, en purée, entières (sucrées ou salées), moulues (farine)……

Conservation :

Les châtaignes se conservent au frais.

Valeur nutritive :

Ses glucides sont composés de 40 % d’amidon.
La châtaigne fraîche est une bonne source de Vit C et en potassium.
La châtaigne est riche en fibre et ne contient pas de gluten.

Histoire :

Fruit du noyer, arbre cultivé depuis des milliers d’années, originaire des bords de la mer Caspienne et du nord de l’Inde.
Le noyer fut introduit en Europe par les Romains et cultivé dès le IVe siècle.
La noix de Grenoble est une appellation d’origine protégée, son aire de culture est autour de la ville de Grenoble, France.
La noix est composée d’une graine appelée « cerneau ».

Utilisation :

Les noix se consomment entières, hachées ou moulues, natures ou grillées.
On tire des noix une huile qui s’utilise en assaisonnement. (ne pas la chauffer)
On peut aussi utiliser les brous pour faire des boissons alcoolisées.

Conservation :

Conserver les noix dans un contenant hermétique, au frais, 2 à 3 mois .
Les noix écalées se conservent 6 mois au réfrigérateur afin qu’elles ne rancissent pas.

Valeur nutritive :

Les matières grasses des noix sont composées de 86 % de gras insaturés.

La noix est :

• une excellente source de cuivre, de magnésium
• une bonne source de potassium de Vit B6, d’acide folique et de thiamine
• une source de fibre