Catégorie : Aliment

Histoire :

Plante annuelle originaire d’Amérique du Sud, de la région des Andes (Bolivie, Chili et Pérou), le Quinoa y est cultivé depuis 5000 ans. Il se décline en blanc, rouge ou noir avec une saveur légèrement différente pour chaque couleur.
Il est la base de l’alimentation des peuples andins et était considéré comme sacré par les Incas, qui l’appelaient « le grain mère ».
Interdit, sous peine de mort, par les Espagnols, il est réhabilité par les Américains et planté au Colorado.
Le quinoa atteint 1 à 3 mètres de hauteur, il pousse dans les terrains arides et sablonneux, des températures froides, la sécheresse et l’altitude.
Le quinoa est un fruit qui appartient à la famille des bettes, betteraves et épinards. Le quinoa n’est pas une céréale !
Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, une résine savonneuse et amère.

Utilisation :

Rincer les grains de quinoa à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus et le laisser s’égoutter.

Les grains de quinoa peuvent être ensuite germés ou cuit.

Germination :
Tremper le quinoa blanc dans de l’eau tiède pendant environ 2h ensuite le laisser germer de 1 à 3 jours.

Cuisson du quinoa blanc, rouge ou noir:
Faire chauffer 2 doses d’eau, lorsque l’eau bout ajouter 1 dose de quinoa et baisser le feu au minimum. Quand l’eau est absorbée le quinoa est cuit, environ 20 minutes.

La farine de quinoa s‘utilise dans les préparations alimentaires.
Les feuilles de quinoa se cuisinent comme les épinards.

Conservation :

Le quinoa se conserve dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec.
La farine de quinoa blanc se conserve au réfrigérateur.

Valeur nutritive :

Le quinoa est une excellente source de protéines végétale (il contient tous les acides aminés), de magnésium, de fer et de potassium.
Et si ses propriétés nutritionnelles sont, à peu de choses près, les mêmes que celles de ses cousins, le quinoa noir est bien plus riche en lithium… un métal jouant le rôle de régulateur d’humeur et participant à la prévention de la dépression !

Le quinoa ne contient pas de gluten et peut être utilisé par les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

Recette Salade de quinoa

Histoire :

C’est un condiment d’origine japonais, connu depuis plus de 2500 ans.
Traditionnellement, le tamari désigne le liquide qui se forme lors de la fabrication du miso qui fermente plusieurs mois. Tamari est d’ailleurs dérivé de tamaru signifiant «s’accumuler» en japonais.
Le tamari est fait exclusivement avec des haricots de soya ou du tourteau de soya qui est le résidu du pressage des haricots lors de la fabrication de l’huile.
Le tamari ne séjourne que de 4 à 6 mois dans d’immenses cuves métalliques. Dans le tamari biologique il n’y a pas d’ajout d’additif. Il est consistant et foncé. Il contient 2% d’alcool car il ajouté en fin de production afin de prévenir le développement de moisissures est de champignons.

Utilisation :

Le tamari peut remplacer le sel. Il sert à faire des marinades des sauces ou des trempettes. On peut ajouter au tamari de l’ail, de l’oignon, du gingembre frais, du vinaigre et de l’huile. Il est à la base de la sauce teriyaki et de a sauce Worcestershire.

Conservation :

Le tamari se conserve au réfrigérateur lorsque la bouteille est entamée

Valeur nutritive :

810 mg de sel pour 15 ml de tamari.
Le tamari fabriqué selon les méthodes ancestrales possèdent des propriétés identiques au miso et qui sont dues à la fermentation.

Il ne contient pas de céréale.

Recette Salade de quinoa

Histoire :

Fruit d’une plante herbacée probablement originaire d’Asie centrale, la lentille est consommée depuis les temps préhistoriques. Ce fut l’un des premiers aliments cultivés. Des archéologues ont trouvé des graines de lentilles dans des sites d’agriculture du Proche-Orient datant de 8000 ans. Elle est introduite en Inde avant notre ère, on la nomme « dhal». On mentionne la lentille dans la Genèse.
La lentille pousse sur une petite plante touffue à tiges très fines et anguleuses, qui atteignent de 35 à 45 cm de haut. Les gousses courtes, plates et oblongues, mesurent rarement plus de 1,5 cm de long ; elles contiennent 1 ou 2 graines. Il existe des dizaines de variétés de lentilles. La texture et la saveur varient selon les espèces… lentilles orange/rouge, vertes ou du Puy et noires Beluga.

Utilisation :

Les gousses de lentilles sont cueillies seulement lorsqu’elles sont à pleine maturité. Séchées, les lentilles servent à préparer des soupes, des salades et des plats.
Les lentilles n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson. Eviter une cuisson trop longue qui transforme les lentilles en purée, sauf si la recette est ainsi. Prévoir 60 minutes pour la lentille verte et brune, et de 15 à 20 minutes pour la lentille orange.

On peut faire germer les lentilles, surtout les lentilles noires Beluga !

Conservation :

Les lentilles se conservent plusieurs mois au frais et au sec.

Valeur nutritive :

La lentille est une excellente source d’acide folique et de potassium, elle est aussi une bonne source de fer et de phosphore. C’est une bonne source de protéines.

Recette Dhal aux épinards

Histoire :

Plante potagère à racine originaire du Moyen-Orient et de l’Asie centrale où la carotte est cultivée pendant des milliers d’années, c’est une bisannuelle. L’ancêtre de la carotte orange était de couleur mauve, la variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Les deux variétés (jaune et mauve) étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales.
Peu à peu la texture de la carotte s’est améliorée, elle est devenue orangée au milieu du XIXème siècle.
La carotte est plus ou moins allongée ou trapue, selon les variétés, qui dépassent la centaine.
Elle mesure entre 6 et 90 cm de long et entre 1 et 6 cm de diamètre.
Sa couleur peut être orangée, blanche, jaune, rouge, pourpre ou noire.

Utilisation :

Crue, la carotte se consomme dans les salades et les hors-d’œuvre, elle s’intègre aussi aux pâtes à biscuits.
Cuite, la carotte sert de légume d’accompagnement, elle est délicieuse en purée avec des pommes de terres, dans les soupes…

Les fanes de carotte, riches en sels minéraux, font d’excellents potages ou s’ajoutent aux salades.

Conservation :

Elles se conservent 1 à 3 semaines dans le réfrigérateur et plusieurs mois dans le sable. Elles peuvent aussi rester en terre s’il n’y a pas de grands froids.
Les fanes se consomment quand elles sont fraîches.

Valeur nutritive :

La carotte crue ou cuite est une excellente source de Vitamine A.
Son jus frais est bénéfique pour le foie.
Ses graines en infusion (1 c. thé pour 250 ml d’eau) 

Recettes La salade de quinoa, le poulet au safran

Histoire :

L’Huître est appréciée depuis les temps préhistoriques. Romains, Celtes et Grecs la consommaient
L’ostréiculture existe depuis 2000 ans, Romains et Gaulois en produisaient.
C’est un mollusque bivalve dont les écailles grisâtres ou brunâtres sont épaisses, rugueuses et irrégulières. L’huître est charnue et sa teinte dépend de ce qu’elle mange. Elle se nourrit de plancton, de plantes et d’animaux aquatiques microscopiques.
L’huître produit des perles nacrées qui sont assez grosses pour être utilisées en joaillerie.

Utilisation :

Les huîtres se consomment le plus souvent crues.
Cuites, elles sont délicieuses chaudes ou froides.

Conservation :

Les huîtres se conservent plusieurs jours, au réfrigérateur, dans un contenant recouvert d’un linge humide. Ne jamais mettre les huîtres dans un sac plastique ou dans un contenant fermé hermétiquement, car elles ne peuvent plus respirer.

Valeur nutritive :

L’huître est riche en Vitamine B12, en fer, en zinc et en cuivre.
C’est un aliment régénérateur, revivifiant et nourrissant.

N’acheter des huîtres fraîches en écailles que si elles sont encore vivantes et pleines d’eau. Une huître vivante est fermée ou, si elle est ouverte se ferme si on la frappe. Une huître remplie d’eau est assez lourde.

Voir aussi Le Saumon, les Oeufs

Histoire :

Le Saumon naît en eau douce, vit dans la mer entre 1 et 4 années et revient à son lieu d’origine pour frayer. Il peut faire plus de 1500 km pour retourner où il est né.
Cinq espèces de saumons vivent dans le Pacifique (saumon royal ou chinook, saumon rouge ou sockeye, saumon argenté ou coho, saumon rose, saumon keta) et une dans l’Atlantique (saumon de l’Atlantique) et une variété habite les eaux douces en permanence (saumon de l’intérieur ou ouananiche).

Utilisation :

Le saumon se consomme cru ou cuit.
Les œufs de saumon sont délicieux. On les appelle souvent à tort « caviar rouge ».

Conservation :

Le saumon rancit rapidement car sa chair est grasse.
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Valeur nutritive :

Le saumon est une bonne source de protéines.
Les saumons sont plus ou moins gras en fonction de l’espèce.
Il est riche en oméga 3.

Le saumon est à consommer avec modération car il est en haut de la chaîne alimentaire et concentre surtout dans sa graisse, tout comme le thon, des produits nocifs pour la santé (polluants organiques persistants, pesticides, métaux lourds….. )

Voir aussi les Huîtres, le Poulet

Histoire :

Le châtaignier serait originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie Mineure.
La châtaigne est consommée depuis les temps préhistoriques en Asie Mineure, en Chine et autour de la méditerranée.
Le châtaignier peut vivre jusqu’à 500 ans.
Les graines sont logées dans une enveloppe hérissée de piquants que l’on nomme « bogue »  dont la plupart contiennent 3 petites noix, les châtaignes.

Utilisation :

Les châtaignes se consomment cuites ou crues, en purée, entières (sucrées ou salées), moulues (farine)……

Conservation :

Les châtaignes se conservent au frais.

Valeur nutritive :

Ses glucides sont composés de 40 % d’amidon.
La châtaigne fraîche est une bonne source de Vit C et en potassium.
La châtaigne est riche en fibre et ne contient pas de gluten.

Histoire :

Fruit du noyer, arbre cultivé depuis des milliers d’années, originaire des bords de la mer Caspienne et du nord de l’Inde.
Le noyer fut introduit en Europe par les Romains et cultivé dès le IVe siècle.
La noix de Grenoble est une appellation d’origine protégée, son aire de culture est autour de la ville de Grenoble, France.
La noix est composée d’une graine appelée « cerneau ».

Utilisation :

Les noix se consomment entières, hachées ou moulues, natures ou grillées.
On tire des noix une huile qui s’utilise en assaisonnement. (ne pas la chauffer)
On peut aussi utiliser les brous pour faire des boissons alcoolisées.

Conservation :

Conserver les noix dans un contenant hermétique, au frais, 2 à 3 mois .
Les noix écalées se conservent 6 mois au réfrigérateur afin qu’elles ne rancissent pas.

Valeur nutritive :

Les matières grasses des noix sont composées de 86 % de gras insaturés.

La noix est :

• une excellente source de cuivre, de magnésium
• une bonne source de potassium de Vit B6, d’acide folique et de thiamine
• une source de fibre