Histoire :
Baie d’Amérique du Nord et d’Europe, la canneberge fait partie d’une grande famille qui comprend la myrtille,l’arbouse et la bruyère. Au Canada, on nomme souvent ce fruit Atoca, mot d’origine amérindienne.
La canneberge croit sur des arbustes qui affectionnent les terrains humides, sablonneux et bourbeux. Ces arbustes sont formés de plusieurs racines d’où émergent à la verticale des branches ligneuse, semblables à celles des framboisiers. Ils sont très sensible au froid. Les baies n’apparaissent qu’à la troisième année. Elles mesurent entre 1 et 2 cm de diamètre. On les récolte habituellement à l’automne. Les canneberges sont très juteuses et très acides. Elles renferment de nombreuses petites graines comestibles.
Utilisation :
Choisir des canneberges charnues, fermes et lustrées.
Ne laver les canneberges qu’au moment de les utiliser et retirer les tiges.
Cuire les canneberges avec une petite quantité d’eau dans une casserole couverte, car les baies se gonflent sous l’effet de la vapeur et éclatent.
Ils est rare que l’on consomme des canneberges nature car elles sont trop acides.
On les utilise telles quelles dans des aliments qui vont cuire ou on les cuit très brièvement, juste le temps qu’elles éclatent.
Les canneberges sont aussi transformées en compote, chutney, gelée ou confiture. Ces préparations accompagnent souvent la volaille.
Elles se marient bien avec les agrumes, les pommes et les poires.
Leur jus est excellent.
Conservation :
Eviter de laisser les canneberges à la température ambiante, car elles s’abîment rapidement.
Les conserver au réfrigérateur.
Elles se congèlent facilement telles quelles.
On peut déshydrater les canneberges.
Valeur nutritive :
La canneberge contient de la vitamine C et du potassium.
Elle renferme divers acides, notamment l’acide oxalique et l’acide citrique, responsable de son goût aigrelet.
Elle est astringente et elle sert dans le traitement des infections urinaires.
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