Le Champignon de couche ou de Paris

Histoire :
Le champignon de couche est le champignon le plus cultivé et le plus consommé, il se retrouve dans de très nombreuses régions, Amérique du Nord et du Sud, an Australie, Nouvelle-Zélande et Europe.
Il se cultive facilement. Il est connu sous le nom « champignon de couche » ou « champignon de Paris », car on le cultive intensivement dans les carrières désaffectées de la région parisienne depuis plus de 200 ans.
Le champignon de couche a un chapeau charnu blanchâtre qui peut mesurer jusqu’à 10 cm de diamètre.Il surmonte un pied blanc de 2 à 5 cm.
Une variété de champignon de couche moins souvent commercialisé est de couleur café ; on le nomme d’ailleurs parfois « champignon café ».

Utilisation :
Ils se consomment crus ou cuits.
Choisir des champignons frais intacts, fermes et charnus.
Au moment de les utiliser, les laver brièvement à l’eau courante ou bien seulement les brosser délicatement ou les essuyer avec un linge. Enlever la base de la tige si nécessaire.
Arroser les champignons coupés avec un ingrédient acide comme le citron ou le vinaigre pour les empêcher de noircir.
Délicieux dans les hors-d’œuvre, les salades, les trempettes…… mais aussi, avec le riz et les oignons, dans les soupes, les sauces, les farces, les ragoûts, les omelettes, les quiches…….

Conservation :
Placer les champignons de couche dans un sac de papier ou un linge propre et les réfrigérer. Ils se conservent environ 1 semaine
Les champignons de couche se congèlent, se mettent en conserve ou se déshydratent.

Valeur nutritive :
Le champignon de couche est riche en potassium et est une bonne source de riboflavine.

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