Le Gingembre

Histoire :
Rhizome tubéreux d’une plante vivace originaire d’Asie du Sud-Est, le gingembre est cultivé dans la plupart des pays tropicaux et peut aussi pousser dans les régions chaudes des climats tempérés.
Il est connu pour ses propriétés aromatiques et médicinales depuis les temps anciens. Il est cité dans d’antiques écrits chinois et indiens. Le gingembre était également connu des Grecs. Les Romains l’appréciaient aussi puisqu’il l’importait il y a plus de 2000 ans. Ce n’est que vers la fin du XIIIème siècle que le gingembre fut connu par les Européens.


La partie aérienne de la plante peut etteindre1,5 mètre de haut . La multiplication de la plante s’effectue par la division des rhizomes. Ils sont de taille et de couleur variables (sable doré, jaune, blanc ou rouge)selon les variétés, fort nombreuses. Leur pulpe fortement aromatique est piquante, poivrée et parfois brûlante. Elle est recouverte d’une mince peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.

Utilisation :
Choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt de moisissures.
Le gingembre frais est pelé, tranché, râpé, haché ou coupé en fins bâtonnets.
La saveur du gingembre atteindra son maximum si on ajoute le gingembre en fin de cuisson et sera plus discrète s’il est intégré en début de cuisson.
Le gingembre assaisonne aussi bien des aliments salés que sucrés.
Le gingembre soulage les articulations, atténue la nausée, apaise la digestion et entretien le cerveau.

Conservation :
Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur 2 ou 3 semaines.
Le gingembre se congèle facilement tel quel. Il peut être pelé et coupé non décongelé.
Conserver le gingembre moulu dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit sombre, frais et sec.

Valeur nutritive :
Le gingembre possède diverses propriétés médicinales. On le dit tonique, antiseptique, diurétique, fébrifuge, aphrodisiaque……
Il peut irriter le système digestif et doit donc être utilisé avec modération.

 

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