Histoire :
Fruit du cognassier, petit arbre originaire d’Iran et qui ne pousse que sous les climats chaud. Il mesure de 4 à 6 mètres de haut. Le Coing fut apprécié des Grecs et des Romains. En Grèce, on croyait que le coing éloignait les mauvaises influences.
Il est considéré comme un symbole d’amour et de fertilité. On s’en servait dans les rites de mariage. Les Romains utilisaient son huile essentielle en parfumerie.
La confiture et la gelée sont utilisées depuis des temps reculés, sa richesse en pectine explique cet usage.
Le mot « marmelade » vient du terme portugais marmelada qui signifie « confiture de coing (marmelo) »
Les pépins de coing contiennent en abondance un mucilage qui autrefois entrait dans la composition d’un fixatif pour les cheveux.
La mince peau du coing, d’abord verte, devient jaune lorsque le fruit est mûr. Le coing ne mûrit pas bien sur l’arbre ? On le cueille donc à maturité, mais pas trop mûr, puis on le laisse mûrir à température oscillant entre 14 et 19°c. Avec environ 85% d’humidité.
Le coing a une chair très parfumée qui remplit la pièce d’une odeur suave. Il est cependant immangeable cru. Sa chair est ferme, sèche et riche en pectine. Elle a un goût âpre causé par sa teneur élevée en tannin qui disparaît à la cuisson. Elle s’oxyde rapidement lorsqu’elle est coupée et devient rose ou rouge à la cuisson.
Utilisation :
Choisir des coings charnus, fermes et intacts, à la peau partiellement jaune et les laisser mûrir.Des fruits très mûrs sont souvent tachés ce qui n’a pas d’importance si on les cuit immédiatement.
Le coing conserve sa forme et sa texture à la cuisson. On en fait de la confiture, de la gelée, de al compote, de la pâte, du sirop et du vin.
Les Européens et les peuples hispanophones apprécient particulièrement la pâte de coing, qui se nomme « cotignac ».
En Europe de l’Est, au Proche-Orient et ne Afrique du Nord, le coing est souvent associé à la viande et à la volaille. On le met dans des plats mijotés, on le sert en compote.
Conservation :
Réfrigérer le coing mûr en l’enveloppant individuellement, il se conservera quelques semaines.
Le coing se congèle très bien en purée sucrée ou salée. La congélation lui réussit moins bien si il est cru.
Valeur nutritive :
Le coing est une bonne source de potassium et contient du cuivre.
Il est astringent et apéritif. Il est bénéfique pour le système gastro-intestinal.
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