Histoire :
Fruit du citronnier, arbre qui serait originaire de Chine ou d’Inde et cultivé en Asie depuis au moins 2500 ans, le Citron fut introduit en Espagne par les Arabes au XIème siècle.
Les croisées, l leur retour de Palestine, contribuent à le répandre dans le reste de l’Europe.
Christophe Colomb aurait introduit le citron à Haïti en 1493, lors de son 2ᵉ voyage en Amérique.
Selon les variétés, la taille du citron varie, ainsi que son acidité. Son écorce jaune est plus ou moins épaisse et rugueuse. La chair juteuse peut contenir des pépins ou en être exempte.
Les citrons cueillis à maturité sont sucrés et peu acidulés. Les citrons commercialisés sont donc cueillis verts, puis ils sont mis artificiellement entre 1 et 4 mois dans des entrepôts.
Utilisation :
Choisir des citrons fermes t lourds dont l’écorce jaune à des grains serrés et est légèrement lustrée.
Le citron avive la saveur des aliments (sauces, viandes, desserts……). Il empêche certains fruits de noircir. On peut en faire de la limonade ou l’ajouter au thé.
On utilise le zeste du citron biologique pour parfumer les sauces.
Conservation :
Le citron peut être gardé à la température de la pièce environ 1 semaine.
Pour une conservation prolongée, le placer au réfrigérateur.
Le jus peut être utilisé dans les confitures.
Le jus et le zeste se congèlent.
Valeur nutritive :
Teneur élevée en vitamine C…..il contient également su potassium et de l’acide folique et de l’acide citrique.
C’est un puissant antiseptique naturel.
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