Aliment

Histoire : Variété de melon qui serait originaire d’Afrique. La Pastèque est aussi nommée « melon d’eau », car sa teneur en eau est élevée (entre 92 et 95%). Elle joue un rôle de premier plan lorsque l’eau se fait rare ou qu’elle est polluée. En Egypte, il y a plus de 5000...

Histoire : Plante potagère annuelle probablement originaire de Perse, l’épinard était inconnu des civilisations gréco-romaines ; il semble qu’il fut introduit en Espagne par les Arabes, puis se répandit dans toute l’Europe. Au moyen Age, les boulettes d’épinard pressé frais et cuit se vendaient sous le nom d’ « espinoche ». L’appellation « à la...

Histoire : Le Curry est originaire d’Inde. Il constitue la base de la cuisine indienne, tant comme épice que comme mets principal. Dans la langue Tamoule, le mot kari signifie « sauce ». Le mélange d’épices varie selon les régions, les castes et l’usage. Le curry contient de 5 à 50 ingrédients, il...

Histoire : Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Il est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux comme la Chine, l’Inde, l’Indonésie, les Philippines, Taïwan, la Thaïlande, Haïti, Jamaïque et Pérou. « Curcuma » est un mot d’origine espagnole, qui est dérivé de l’arabe « kourkoum »...

Il existe deux principaux procédés pour extraire l’huile des grains oléagineux : la pression mécanique ou la chimie.   Les huiles « non raffinées » contiennent de petites quantités de substances très intéressantes pour notre santé : – des phospholipides dont la lécithine, – des phytostérols, – de la vitamine E, – des pigments :...

Histoire : L’huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse utilisée par l’homme primitif fut la graisse fondue de carcasses d’animaux. L’olivier est cultivé en Méditerranée il y a 6000 ans. On utilisait l’huile pour l’alimentation mais aussi pour s’éclairer.Les premières huiles à être pressées furent probablement l’huile...

Histoire : L’origine du Vinaigre est probablement aussi ancienne que celle du vin, car laissé à l’air libre, celui-ci devient rapidement acide.Le mot « vin-aigre » exprime cette transformation. On mentionne le vinaigre dans la Bible, et l’on sait que les Grecs et les Romains lui attribuaient des propriétés médicinales. La corporation des...

Histoire : L’œuf est un corps organique de taille variable dont le but est d ‘assurer la reproduction de l’espèce ; il contient le germe d’un embryon et des réserves alimentaires.Il est pondu par les femelles de plusieurs espèces animales notamment les oiseaux et les reptiles. Depuis les temps reculés, l’œuf est un...