Mois : août 2019

Histoire :

Fruit du fraisier, plante vivace, certaines variétés de fraises sont originaires des régions tempérées d’Europe, alors que d’autres proviennent d’Amérique du Nord et du Sud.
Le mot fraise vient du latin fragare qui signifie « sentir bon ».
La fraise des bois plus petite, juteuse, plus savoureuse et plus parfumée est l’ancêtre des fruits de culture. En 1714, François Amédée Frézier croisa deux variétés de fraises des bois et obtint ainsi d’énormes fraises charnues.Il existe plus de 600 variétés de fraises.
Le fraisier est une plante basse qui comporte des tiges (stolons) qui courent sur le sol et qui s’y enracinent, produisant de nouveaux plans.
Au plan botanique, la fraise n’est pas un fruit. La pulpe que nous consommons est le renflement du pédoncule après la fécondation de la fleur ; les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes, les akènes, disséminés à la surface.

Utilisation :

Choisir des fraises fermes, brillantes et bien colorées. Les fraises n’aiment pas la chaleur, les manipulations et le transport.
Laver les fraises avant de les équeuter, et seulement au moment de les utiliser. Ne les laissez pas tremper sinon elles perdent de la saveur.
Les fraises sont souvent consommées nature, entières, coupées ou écrasées. On peut les agrémenter de yogourt, de crème fraîche, d’alcool ou les tremper dans une fondue au chocolat.
On peut les cuire pour faire des coulis, confitures, des tartes, gâteaux…
On peut aussi ajouter les fraises aux salades de fruits, salade d’épinards, omelettes, plateaux de fromages faire des sorbets ou des glaces.

Conservation :

Ne pas les exposer au soleil ou les laisser trop longtemps à la température de la pièce.
Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les fraises se congèlent entières ou en morceaux.

Valeur nutritive :

Excellente source de Vitamine C, bonne source de potassium.
On la dit tonique, dépurative, diurétique, reminéralisante et astringente.

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Histoire :

Fruit du framboisier, ronce probablement originaire de l’Asie de l’Est. Des vestiges trouvés dans des sites préhistoriques révèlent que la framboise existe à l’état sauvage depuis des temps immémoriaux. Les premières framboises rouges cultivées en Europe furent les rubus idaeus ; ces dernières avaient été trouvées durant les croisades aux environs du mont Ida, en Turquie. La culture connut des améliorations au XVIIIème siècle.
Le framboisier possède des tiges ligneuses garnies d’épines ; ses délicates fleurs blanches donneront naissance aux framboises. Elles ont une cavité centrale, à l’endroit où elles sont attachées à la plante.
Les framboises sauvages sont plus petites et peuvent être rouges, noires, jaunes, orange, ambrées ou blanches.

Utilisation :

Il est déconseillé de laver les framboises, car elles se gorgent d’eau.
Elles n’aiment pas la chaleur, les manipulations et le transport.
On peut les agrémenter de yogourt, de crème fraîche.
On peut les cuire pour faire des coulis, sirop, confitures, tartes, gâteaux…
On peut aussi faire des sorbets ou des glaces, des liqueurs ou eau-de-vie.

Conservation :

Les framboises sont très périssables. Ne pas les exposer au soleil ou les laisser trop longtemps à la température de la pièce.
Elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Les framboises se congèlent entières ou en coulis.

Valeur nutritive :

La framboise est une bonne source de Vitamine C, elle contient du potassium et du magnésium. C’est une source élevée de fibres.
Les feuilles de framboisier en infusion ont des propriétés astringentes, diurétiques emménagogues et laxatives.

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