Histoire :
Plante annuelle originaire d’Amérique du Sud, de la région des Andes (Bolivie, Chili et Pérou), le Quinoa y est cultivé depuis 5000 ans. Il se décline en blanc, rouge ou noir avec une saveur légèrement différente pour chaque couleur.
Il est la base de l’alimentation des peuples andins et était considéré comme sacré par les Incas, qui l’appelaient « le grain mère ».
Interdit, sous peine de mort, par les Espagnols, il est réhabilité par les Américains et planté au Colorado.
Le quinoa atteint 1 à 3 mètres de hauteur, il pousse dans les terrains arides et sablonneux, des températures froides, la sécheresse et l’altitude.
Le quinoa est un fruit qui appartient à la famille des bettes, betteraves et épinards. Le quinoa n’est pas une céréale !
Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, une résine savonneuse et amère.
Utilisation :
Rincer les grains de quinoa à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus et le laisser s’égoutter.
Les grains de quinoa peuvent être ensuite germés ou cuit.
Germination :
Tremper le quinoa blanc dans de l’eau tiède pendant environ 2h ensuite le laisser germer de 1 à 3 jours.
Cuisson du quinoa blanc, rouge ou noir:
Faire chauffer 2 doses d’eau, lorsque l’eau bout ajouter 1 dose de quinoa et baisser le feu au minimum. Quand l’eau est absorbée le quinoa est cuit, environ 20 minutes.
La farine de quinoa s‘utilise dans les préparations alimentaires.
Les feuilles de quinoa se cuisinent comme les épinards.
Conservation :
Le quinoa se conserve dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec.
La farine de quinoa blanc se conserve au réfrigérateur.
Valeur nutritive :
Le quinoa est une excellente source de protéines végétale (il contient tous les acides aminés), de magnésium, de fer et de potassium.
Et si ses propriétés nutritionnelles sont, à peu de choses près, les mêmes que celles de ses cousins, le quinoa noir est bien plus riche en lithium… un métal jouant le rôle de régulateur d’humeur et participant à la prévention de la dépression !
Le quinoa ne contient pas de gluten et peut être utilisé par les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.
Recette Salade de quinoa
