Histoire :
Plante potagère à racine originaire du Moyen-Orient et de l’Asie centrale où la carotte est cultivée pendant des milliers d’années, c’est une bisannuelle. L’ancêtre de la carotte orange était de couleur mauve, la variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Les deux variétés (jaune et mauve) étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales.
Peu à peu la texture de la carotte s’est améliorée, elle est devenue orangée au milieu du XIXème siècle.
La carotte est plus ou moins allongée ou trapue, selon les variétés, qui dépassent la centaine.
Elle mesure entre 6 et 90 cm de long et entre 1 et 6 cm de diamètre.
Sa couleur peut être orangée, blanche, jaune, rouge, pourpre ou noire.
Utilisation :
Crue, la carotte se consomme dans les salades et les hors-d’œuvre, elle s’intègre aussi aux pâtes à biscuits.
Cuite, la carotte sert de légume d’accompagnement, elle est délicieuse en purée avec des pommes de terres, dans les soupes…
Les fanes de carotte, riches en sels minéraux, font d’excellents potages ou s’ajoutent aux salades.
Conservation :
Elles se conservent 1 à 3 semaines dans le réfrigérateur et plusieurs mois dans le sable. Elles peuvent aussi rester en terre s’il n’y a pas de grands froids.
Les fanes se consomment quand elles sont fraîches.
Valeur nutritive :
La carotte crue ou cuite est une excellente source de Vitamine A.
Son jus frais est bénéfique pour le foie.
Ses graines en infusion (1 c. thé pour 250 ml d’eau)
Recettes La salade de quinoa, le poulet au safran
